FARINE ANTIQUA

Oggi vi presento le farine ANTIQUA di cui l'azienda mi ha gentilmente omaggiato.

l' azienda la potete trovare a questo sito:

http://www.antiquafarina.it/shop/

 ANTIQUA è una farina macinata a pietra a filiera corta certificata che nasce solo da grani piemontesi provenienti da 45 aziende agricole riunite in un solo consorzio di garanzia che seleziona soltanto terreni lontani da città, autostrade e fabbriche nel rispetto di un disciplinare di produzione per ottenere grani a residuo zero, lavorata da un mulino che risparmia circa 150 ton di CO2 ogni anno grazie a 1600 mq di pannelli fotovoltaici e che garantisce rigidi controlli qualitativi ed igienico-sanitari anche grazie ad una selezione ottica che scansiona ogni chicco di grano attraverso otto fotografie.

Antiqua conserva tutti gli elementi nutrizionali del grano per la presenza di tegumenti della crusca e del germe contenuti nello strato aleuronico del chicco (lo strato proteico in aderenza alla crusca) che grazie alla macinazione a pietra rimangono nella farina.

L’unicità di Antiqua si coglie d’istinto: 

• all’apertura del sacco per il chiaro profumo di grano
• per l’aspetto antico di una farina finissima e lievemente ambrata
• nella lavorazione per la maggiore capacità di assorbire l’acqua
• nell’impasto per il color nocciola e il profumo intenso
• nella cottura per la  colorazione brunita della mollica e della crosta
• nella degustazione per la sua capacità di lasciare in bocca un gusto dolce e rotondo di grano, che  bilancia e ben si amalgama con quello degli altri ingredienti

 Le differenze organolettiche tra Antiqua tipo 1 e Antiqua tipo 2 sono dovute ad differente tasso di abburattamento (setacciatura) dopo la macinazione a pietra. Per cui la tipo 1 e più chiara e similare alle farine commerciali tipo 0 o 00. La tipo 2 è più scura e contiene una maggior quantità di tegumenti della crusca e del germe, quindi un gusto più marcato ed un aspetto più riconoscibile.

Le farine della linea Antiqua contribuiscono ad uno stile di vita più sano, perché conservano tutti gli elementi nutrizionali del chicco in quanto con la macinazione a pietra, per la presenza di tegumenti della crusca,del germe e dello strato aleuronico del chicco (lo strato proteico in aderenza alla crusca) la farina risulta essere:

• ricca di fibre solubili e insolubili (per favorire la motilità intestinale)
• ricca di tocoferoli: antiossidanti naturali (per combattere i radicali liberi e prevenire l’invecchiamento delle cellule)
• ricca di vitamina E (per aumentare il potere antiossidante)
• ricca di sali minerali (per il benessere dell’organismo)
• povera di carboidrati (per diminuire il potere calorico)

i dati sono confermati da analisi chimiche effettuate presso laboratori ufficiali

Il risultato è una linea di farine dal profilo nutrizionale esemplare e dal gusto inconfondibile.

Linea Casa Tipo 1

confezione da 1Kg   -  forza 300  -  ceneri 0,80%

€ 2,45 IVA 4% inclusa

Farina multiuso, adatta per lavorazione casalinga di pane impastato a mano, a macchina o con la macchina del pane. Ideale per la preparazione di pizza in teglia e pasta fatta in casa

Caratteristiche organolettiche

Simile alla farina tradizionale 0 e 00, ma ben riconoscibile nell’aspetto e nel profumo sia della farina che del prodotto ottenuto dal suo utilizzo. Si presenta come farina di colore appena ambrato, lievemente puntata per i residui cruscali e dello strato aleuronico presenti dopo la setacciatura.

Ricette da provare con questa farina:

Pane rustico fatto a mano
Pizza in Teglia
Pane casereccio 
Pane alle noci 
Pane alle olive 
Grissini
Focaccia
Pizza senza lievito

Linea Casa Tipo 2

confezione da 1Kg   -  forza 300  -  ceneri 0,95%

€ 2,45 IVA 4% inclusa

Farina multiuso, adatta per lavorazione casalinga di pane impastato a mano, a macchina o con la macchina del pane. Ideale per la preparazione di pizza in teglia e pasta fatta in casa

Caratteristiche organolettiche

Si presenta come farina molto fine, di colore uniformemente ambrato. L’aspetto, il profumo ed il gusto del pane sono ben connotati dal colore scuro della crosta, dalla mollica color nocciola e dal marcato gusto di grano. È la farina dove si conserva la maggior concentrazione di fibra, di antiossidanti e minerali pur conservando l’aspetto di un pane convenzionale.

Ricette da provare con questa farina:

Pane rustico fatto a mano
Pizza in Teglia
Pane casereccio 
Grissini
Focaccia
Pizza senza lievito

Linea Casa Tipo Integrale

confezione da 1Kg   -  forza 400  -  ceneri 1,50%

€ 2,45 IVA 4% inclusa

Farina multiuso, adatta per lavorazione casalinga di pane impastato a mano, a macchina o con la macchina del pane. Ideale per la preparazione di pizza in teglia e pasta fatta in casa

Caratteristiche organolettiche

Conserva a pieno tutto il sapore della terra da cui proviene il grano macinato in purezza senza setacciatura. La concentrazione  dei principi salutistici di fibra e sali minerali, è massima rispetto alle altre farine tipo 1 e 2. A differenza di una farina integrale macinata a cilindri, Antiqua macinata a pietra si presenta molto più fine, quindi più docile alla lavorazione e produce pani più voluminosi e saporiti.

Ricette da provare con questa farina:

Pane rustico fatto a mano
Pizza in Teglia
Pane casereccio 
Grissini
Pizza senza lievito
Focaccia

Linea Casa ai Cereali

confezione da 1Kg   -  forza 400

€ 3,30 IVA 10% inclusa

Farina multiuso, adatta per lavorazione casalinga di pane impastato a mano, a macchina o con la macchina del pane. Ideale per la preparazione di pizza in teglia e pasta fatta in casa

Caratteristiche organolettiche

E' una miscela di farina Antiqua tipo 2 a cui vengono aggiunti semi e farine di cereali diversi. Al gusto caratteristico di Antiqua, si aggiungono i sapori ed i valori nutrizionali del lino, del miglio, del mais, della segale, del sesamo, della soia, dell’orzo, dell’avena.  Il risultato è un prodotto da forno dalla cui masticazione si sprigionano gusti e sapori unici.

Ricette da provare con questa farina:

Pane rustico fatto a mano
Pane casereccio 
Grissini



A breve vi faro' vedere alcune ricette fatte con queste fantastiche FARINE ANTIQUA
http://www.antiquafarina.it/index.php